おいしいごはん in 京都

見て美味しいブログを目指し、食道楽くまこ一家の食日記をお届け致します♪

フランス料理　Vis-a-Vis（ヴィ・ザ・ヴィ）　さん 

☆本日UPブログ☆　

bunさんからのプレゼント　と　２本立て　でお送りします







お誕生日当日、翌々日の４回目の結婚記念日と兼ねて、主人と二人でディナー
今年は京都ブライトンホテル内の　フランス料理　Vis-a-Vis（ヴィ・ザ・ヴィ）　さんへ
こちら、先月発売されたミシュランガイドで１つ星を獲得、おめでとうございます！
（いつもより画像が多いので重いかもしれません、どうぞご了承下さいませ）






10席のみでまるで隠れ家の様な雰囲気、ホテルの中ということを忘れてしまいそう・・・

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ディネ（ディナー）はネット予約すると、１割引きして下さるという何ともありがたいシステム
しっかりちゃっかり利用させて頂きました、感謝❤
また事前にメールで食べられない食材について聞いて下さったり、
サービスの時間のご説明などもして頂けます












私達が頂いたコースのお料理の構成は、
アミューズ・グール＊アントレ・フロワ―ド＊アントレ・ショード＊ポワソン＊ヴィヤンド
フロマージュ＊アヴァン・デセール＊デセール＊アンフュージョン＊プティフール　となっております

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つまり、一口オードブル＊冷前菜＊温前菜＊お魚料理＊お肉料理＊チーズ
デザートの前のデザート＊デザート＊食後の飲み物＊小菓子　というわけです











Image d'hiver 2009
−Masahiro Takimoto-
（15,015円 税・サ込）
　
◆北海道・利尻島沖 甘海老と赤雲丹 アネット・オレンジの香り
ラディシュ / アキテーヌ・キャヴィア

◆秋の近郊地場野菜・きのこ コレクション　クラシカルな技法で…　 ミレジム 2009
ガルビュール･ベアルヌ風

◆丹後半島沖 一本釣り 髭鱈 低温加熱 ナテュレ　クミンが香る ブランダード添え
燻製ジャガイモ　サヴォア・キャベツのムースリーヌ　ホセリート　生ハム風味

◆各地産地より届いたヴィアンド グランド・トラディション 低温グリヤード
フランスへのオマージュ　お任せプレパラション

◆農家産熟成フロマージュ

◆ピュア カライブ ショコラ　＜ル・ノワール＞

◆シャリオに載せた季節のデセール・フルーツの数々…

◆カフェ エクスプレス　ドュスール･シュクレ










「お誕生日のお祝いをしてくれてありがとう、二人の結婚記念日もおめでとう
いつも本当にいっぱいありがとう、これからもずっとずっと仲良くしようね」　とお水で乾杯
まずはアミューズ・グールが３品登場します

◆アミュール・グール1品目

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左はフィナンシェの上にサラミとメロン、右は焼いたじゃがいもの上にほうれん草のピューレ
指でつまんで頂きます、焼き菓子であるフィナンシェがアミューズとして登場し、新鮮な驚き












◆パン２種＆エシレバター

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ハードタイプとソフトタイプの２種類、それぞれほんのり温められサーブされます
ソフトタイプはくるみパン、中には香ばしいくるみがたくさん入っており、主人がとても嬉しそうでした
軽くて軟らかいミルキーなエシレバターをたっぷりと添えて頂きます











◆アミューズ・グール２品目

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人参のピューレにはなんと胡麻油がかかっています、そして人参の葉と胡麻がアクセント
人参本来の風味を堪能、うさぎさんやおんまさんが喜びそうなお味でした











◆アミューズ・グール３品目

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こちらのご自慢卵料理を本来はここで頂くのですが、主人が非加熱気味の卵が
あまり得意ではないので事前にお願いし、変更して頂きました
カップに入っているのは、きのこの濃厚なポタージュといった感じでしょうか
泡までもが美味しく、二人が共に感動するほどにきのこが濃い素晴らしいお味でした











◆北海道・利尻島沖 甘海老と赤雲丹 アネット・オレンジの香り
ラディシュ / アキテーヌ・キャヴィア

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刻んだ甘海老の上には、爽やかなラディッシュ、そして赤雲丹とキャビアが飾られています
オレンジの泡が甲殻類との相性ぴったり











◆秋の近郊地場野菜・きのこ コレクション　クラシカルな技法で…　 ミレジム 2009
ガルビュール･ベアルヌ風

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いわゆる南仏風の野菜スープですが、スープとお野菜は別々に提供されます
一皿に３０〜４０種類のお野菜が乗っており、コンソメで優しく煮た温かなものとフレッシュなものを
赤米、麦、胡麻と一緒に頂きました
またカップで頂くスープはお野菜の滋味に溢れ、優しさがいっぱいでした











◆丹後半島沖 一本釣り 髭鱈 低温加熱 ナテュレ　クミンが香る ブランダード添え
燻製ジャガイモ　サヴォア・キャベツのムースリーヌ　ホセリート　生ハム風味

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冬の味覚、鱈の味を存分に引き出した優しい調理、上にはおいしいお塩が乗っていました
雲子のフライや燻製にしたじゃがいものソテー、生姜が香るポテト等と共に頂きます











◆各地産地より届いたヴィアンド グランド・トラディション 低温グリヤード
フランスへのオマージュ　お任せプレパラション

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北海道、北見産のアニョー（乳飲み仔羊）は現在日本で手に入る乳飲み仔羊の中でも
一級のグレードという説明をして頂きました
その腿肉はお客様がお店に到着した頃から、じっくり低温のオーブンで焼き始めるそうです
骨から取ったソースやジロール茸、トリュフ、そしてグリルしたレモンと共に頂きます
レモンの下にはレーズンだったかプルーンだったか・・・の甘酸っぱいピューレ
今まで何度もラムを頂いた事がありますが、ここまでキメが細かく口当たりが優しいアニョーは
初めてです、主人もあまりの美味しさに感動していました











シェリオの上に乗せられた食べ頃のチーズがしずしずとやってきました

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大好きなチーズは白カビ・青カビ・シェーブルタイプ・ウォッシュタイプ・セミハード＆ハードタイプ
からセレクトされた20種類の中から選ばせて頂くことができます











◆農家産熟成フロマージュ

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ソムリエさんと相談し、その日一番食べ頃の物を各タイプから一つずつ選んで頂きました
パンもオリーブを練りこんだフォカッチャやレーズン入りのバケット等が数種類あり、
レーズンとクランベリーも添えて頂きました
こちら、チーズやデザートが両方お好きな方には是非オススメしたいお店の一つです











◆ピュア カライブ ショコラ　＜ル・ノワール＞

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チーズの後はアヴァン・デセール、デザートの前のデザートです
すべてチョコレートで出来たデザート、甘さ控えめなのでスプーンが進みます
上に乗ったショコラアイスクリームもとても舌触りなめらか











そしてこれまた目の前まで運んで下さった３台のシェリオから好みのデセールや
フルーツを好きなだけチョイス・・・

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周りをぐるっと囲まれてとっても華やか、見ているだけで笑顔になってしまいます











◆シャリオに載せた季節のデセール・フルーツの数々…

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主人がチョイスしたデザート＆フルーツ
左から時計回りにキャラメルのアイスクリーム・オレンジ・パイナップル
イチゴのミルフィーユ・チーズケーキ・プリン











私がチョイスしたデザート＆フルーツ

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キウイ・柿・パパイヤ・イチゴのミルフィーユ・チーズケーキ・イチゴタルト・チーズムース

今回は記念日利用とのことで、私のデザートにチョコプレート、そして写真のサービスがありました
メッセージを書いて下さるとのことでしたので、
いつも二人でという意味のフランス語、Tous les deux　と記入して頂きました
これからの人生、お互い支え合い、励まし合っていけます様に、との気持ちを込めて・・・










◆カフェ エクスプレス　ドュスール･シュクレ

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その後、飲み物と共に小さな焼き菓子
プティタルトにプティシュー、アーモンドチュイル等、一口で頂けるお菓子です
飲み物はコーヒー、エスプレッソ、お紅茶から選ぶことができました
コーヒーは小ぶりなカップでサーブされたので、主人はお代わりをお願いしました

比較的一品ずつのボリュームは控え目ですが、この品数ですし、十分満足致します
何よりチーズから飲み物までがまたかなり楽しめ、私達にとっては
お気に入りのお店の一つとなりました
肩ひじ張らずにゆったりと時間を過ごすことができ、サービスの方々もさすがホテル、
和やかで気持ち良く適度な距離感を保って下さいました

お昼は６名以上の貸切とのことですので、今度は家族揃って伺いたいね
と話しながら笑顔で帰宅しました




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京都ブライトンホテル　フランス料理 ヴィ・ザ・ヴィ
075-441-4411（代表） （7:00〜22:00）
京都市上京区新町通中立売
ランチ 12:00〜14:30 （ラストオーダー 14:00）
ディナー 17:00〜22:00 （ラストオーダー 21:30）
※前日までの完全御予約制、ランチ（デジュネ）は6名様以上の貸切のみ
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11/25

ヴィ・ザ・ヴィ （フレンチ / 今出川、丸太町）
★★★★☆ 4.0



[ 2009/11/26 22:00 ] フレンチ | TB(0) | CM(16)

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